| 醣＆糖大不同 |
 |
| ◎台北長庚營養治療科營養師 王永婷 |
|
|
許多糖尿病患者常會刻意避開澱粉，以為只要不吃或少吃主食（米飯、麵食、麵包…等），就可以把血糖控制好，其實這樣的方法剛開始或許會讓飯後血糖升高較不明顯，但長期的飲食不均衡，卻會導致血糖起伏更大，無法穩定控制。
主食中的澱粉存在的是「醣」，是人體主要的能量來源，攝取不足時不止影響健康，也會導致低血糖的危險；相較之下更需要限制的是「糖」，稍微攝取過多，血糖飆升明顯。這兩種「ㄊㄤˊ」到底有什麼差別呢？
醣類對人體的重要性？
當攝取麵包、米飯等澱粉類食物，經過消化道分解後，變成最小分子的葡萄糖，血中的葡萄糖就是「血糖」，可經由血液運送到身體各個細胞，提供養分及熱量，而多餘未被利用的糖分則變成脂肪儲存在組織、器官中，造成肥胖。
如何知道食品被加了太多的糖？
除了以味覺感受，還可以透過食品包裝上的營養標示來得知。多數的營養標示會將糖含量歸類在碳水化合物中，少數包裝會額外標示「糖」的含量，這時可從食物的來源做判斷，例如：含糖飲料上標示的碳水化合物幾乎100%等同於精製糖的總量，而餅乾、甜點幾乎都是以麵粉（醣）及糖作為主要的原料。
糖尿病患者能不能吃糖？
對糖尿病患者來說，到底能不能吃糖呢？含糖飲料、糖果、果汁真的完全碰不得嗎？
正常情況：
糖尿病患者任何食物都可以吃！但要仔細的計算和代換，因為這類食物會使血糖控制不良，升血糖速度太快，因此仍建議少吃為妙，若真的想吃甜食建議用市售的代糖作為甜味來源，否則就要學會如何精算含糖量。
特殊情況：
當血糖低於70mg/dl，並出現有發抖、頭痛、冒冷汗及意識不清的情況時，需要立即攝取單糖，如：15克葡萄糖包、3∼5顆方糖、120∼180cc的果汁，因為單糖能夠迅速地被吸收而提升血糖，及時矯正低血糖症狀；而米飯、麵包等醣類食物亦可，但需要時間消化分解成萄葡糖，來改善低血糖症狀。
攝取足夠的「醣類」能使身體機能正常運作，生命延續，要正常吃，千萬不能不吃；而含「糖」飲料、各類甜食糕點則一定要節制，同時學會食物的含醣量，就可避免多餘的熱量造成身體負擔，如此一來，不必衂棄美食也能輕鬆控制血糖。 |
|
|
|
| 封面故事 |
|
|
| 特別報導 |
|
|
| 中醫報導 |
|
|
| 養生文化村報導 |
|
|
| 飲食營養 |
|
|
| 本月主題 |
|
|
| 焦點話題 |
|
|
