| 健康新「食」尚主義，談如何健康飲食？ |
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| ◎林口長庚醫院營養治療科營養師 謝宜珊 |
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何謂「健康新食尚主義」？ 何謂「健康飲食」？ 一般人除了能說出飲食應注意少油、少鹽、少糖外，然而大多數的民眾，很少能將「低卡飲食」與「健康飲食」分辨的清楚。
那麼，到底什麼是「健康飲食」呢？首先，健康飲食的特性，需具備下列6項要件：(1)六大類食物分配均衡；含有必需營養素；(3)熱量、營養素達到平衡；(4)飲食多樣化；(5)節制過量以避免肥胖；(6)兼具美味與營養。
因此為推廣均衡的「健康飲食」觀念，衛生署依據我國94∼97年國民營養健康狀況變遷調查結果，修正公佈最新版「國民飲食指標」及「每日飲食指南」，其中內容更貼切國人的需要，使國人飲食均衡，維持健康。
此次公佈之新版「國民飲食指標」，除仍應遵守「少油炸、少脂肪、少醃漬、少沾醬、多喝開水」原則外，建議國人應少喝含糖飲料，避免攝取過多熱量，且每日三餐應以全榖為主食，至少有1/3為糙米、胚芽米等雜糧。少葷多素少精緻，多新鮮粗食少加工，對健康較為有利，且選擇未精製植物性食物，除含微量營養素及膳食纖維，更提供植化素，對人體健康具有保護作用。
「每日飲食指南」是飲食均衡的基礎，若能了解與遵從，就能擁有健康的飲食型態。由於國人近年來生活型態改變，熱量攝取普遍過高且慢性病增加，故此次「每日飲食指南」改版，將每日6大類食物攝取量修改（如表一）。
因過去「每日飲食指南」已近20未修改，故此次新版修正重點包括：
1.將原本6大類食物中的五穀根莖類，修改為全穀根莖類，並建議每天至少一餐吃全穀或糙米，補充國人飲食中缺乏的維生素B群，增加纖維質攝取量。
2.蛋白質來源則是鼓勵攝取脂肪含量低的食物，如豆製品、魚、家禽。
3.選用低脂乳品以改善國人少鈣，及維生素B2攝取不足的情形，並降低飽和脂肪攝取。
4.強調每日攝取的油脂類應包含一份堅果與種子類，以取代精製油類，以補充國人普遍對維生素E攝取不足。
5.瞭解每日活動所需熱量，換算每日6大類食物攝取份數。
那麼如何使用飲食指南？如何找出個人化的飲食份數呢？
1.找出自己的健康（理想）體重
健康體重（目標值）＝身高（公尺）×身高（公尺）× 22
2.看看自己的每天熱量需求（參考活動量20~45大卡/公斤）
每日熱量需求（大卡/天）=健康體重×每公斤體重所需熱量（大卡/公斤）
3.依熱量需求，查出自己的每日6大類食物建議份數（表二）。
所以「健康新食尚主義」，其實就是遵行「健康飲食」的飲食原則，因此養成正確的飲食觀念，除可預防慢性病的發生，遠離疾病風險，並可確保身體健康。您，何不就從現在開始呢？
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