| 黑豆含鉀、磷∼腎臟病友少吃為妙 |
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| ◎林口長庚營養治療科營養師 朱偉菁 |
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70歲的李伯伯患有糖尿病合併慢性腎病變，常常為水腫所苦。有天聽到鄰居提到黑豆可以補腎、消水腫，便買了大量的黑豆泡成黑豆水，天天當白開水喝。李伯伯自覺水腫好像有改善，所以越喝越多，甚至用黑豆入菜以及當零嘴吃。一天晚上李伯伯突然覺得臉和手腳有麻木的感覺，同時覺得心臟很不舒服，胸口悶而且喘不過氣來。家人以為是中風，急忙帶李伯伯去急診接受檢查，心電圖顯示心律不整，抽血發現李伯伯血中鉀離子濃度高達6.9meq/L（正常值為3.6∼5.0meq/L），細問之下才知道平日大量食用黑豆，加上腎功能不佳，造成了高血鉀的症狀。
究竟黑豆適不適合補腎兼消水腫呢？其實，腎臟病患者不建議使用哦！
中西醫大不同
這個說法來自中醫，但其實中、西醫所說的腎是不太一樣的，中醫所說的腎是系統性的功能單位，泛指生殖泌尿、內分泌、免疫、腦下垂體及腎上腺等系統；西醫則是解剖學上的臟器名稱，因此兩者所指的是不同的東西。
慢性腎臟病患者飲食有所限制
當腎臟功能長期受損，被醫師判定為慢性腎臟病患者，需要限制鈉（鹽）、磷、鉀及蛋白質的攝取，其中由食物攝取的磷建議控制800mg/day，鉀則建議控制2000∼4000mg/day（依情況來限制），然而黑豆每100g（約8湯匙）含磷465mg，鉀1535mg，有些人會拿來當零食吃或加在飯裡一起煮，甚至有人煮成黑豆水來喝，雖然沒直接吃到黑豆，但是食物中的磷和鉀會溶於水中，進而被攝取。
若慢性腎臟病人常吃這些食物的話，不僅無法保養腎臟，可能還會增加腎臟的負擔，因此不建議慢性腎臟病患者常食用黑豆來保養腎臟。而對於一般健康的人來說，則無需過度擔心食用黑豆會有什麼不良影響。
黑豆消水腫功效
在門診也遇到某些特殊慢性疾病患者會為了消水腫而引用黑豆水。從營養學角度來看，黑豆消水腫確有其事。由於黑豆含豐富的鉀離子，經沖泡後部分鉀離子會溶於水中，而血液中鈉鉀離子濃度需維持相對平衡，因此鉀可幫助體內過剩的鈉（鹽）排出，進而改善水種，但是這僅止於健康的人，對於慢性腎臟病、心臟疾病、肝臟疾病等造成的水腫，不建議飲用黑豆水來改善症狀。 |
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