| 吠吠揚揚「營」狗年，旺旺來福養新春 |
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| ◎林口長庚營養治療科營養師 顏慕忻、林詩紜 |
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美好的新年也要吃的開心吃的健康，那就一起跟著營養師這麼做吧！
聰明選擇「狗」健康
準備年菜時選擇新鮮蔬菜及肉類，避免使用醃漬加工食品（如酸菜、火腿、臘肉及香腸等），因醃製過程添加硝酸鹽保存其風味及顏色，但經人體消化後容易變成致癌物質—亞硝胺。
烹調時利用天然食材入菜，使用蔬菜水果或是中藥材調味，減少鹽份攝取，常見的如：番茄、檸檬、鳳梨、香菜、洋蔥、香菇、海帶等。使用清蒸、水煮、滷、拌、烤，減少勾芡與油炸的菜色。
年節傳統零食多半含糖及含油量較高，建議改用低卡無糖的果凍或是無調味堅果，並選擇小包裝的零食點心，吃得開心無負擔。
圍爐火鍋優先選擇新鮮肉片、魚片或豆腐等，減少火鍋料的攝取，同時避免蘸用過多沾醬，享受食物的原味。餐後的飲料，以無糖的茶水取代含糖飲料。
吃飽記得活動筋骨，與家人朋友一起踏青走春，幫助腸胃蠕動並消耗熱量。
開運旺旺做年菜
旺來運轉雞湯（4∼6人份）
食材：鳳梨1/2顆（約250公克）、雞腿肉2支（或半雞）、乾香菇10朵、薑1小塊、水1800cc、鹽適量。
作法：
1.所有食材洗淨，乾香菇以冷水泡軟，雞肉切塊，鳳梨與薑切片待用。
2.雞肉以滾水川燙2∼3分鐘，撈起洗淨後備用。
3.將雞肉、鳳梨、薑片及水等入鍋，以中大火煮滾後，改小火煮10分鐘。
4.加入香菇煮10∼15分鐘，最後以少許鹽巴調味即完成。
※烹調小技巧：食材中使用鳳梨，除了利用水果酸甜風味之外，鳳梨酵素具有可幫助蛋白質分解的特性，除了幫助蛋白質的消化外，也可也做為肉品處理過程中的天然軟化劑使用，使得肉品的口感更柔軟。
杏福長年菜（3∼4人份）
食材：芥菜300公克、銀杏仁30公克、杏鮑菇2朵、枸杞、薑絲少許、鹽適量、油適量。
作法：
1.將芥菜、杏包菇洗淨片，芥菜及白果倒入加鹽的水中川燙後，撈起瀝乾，枸杞浸泡約3∼5分鐘，撈起瀝乾待用。
2.將切片的杏鮑菇放至不沾鍋乾煎，可增加杏鮑菇口感及香氣，至出水後起鍋。
3.倒入適量的油，薑絲爆香，將芥菜、杏包菇及銀杏倒入拌炒均勻。
4.加入的少許的鹽巴調味，放枸杞拌炒後起鍋即可。
※烹調小技巧：芥菜烹調前可先用熱水川燙過再做烹調，可以使組織變軟、保色並減少苦味。
三菇喜炒蝦（4∼6人份）
食材：杏鮑菇2朵、鴻禧菇100克、生香菇40克、草蝦12隻、洋蔥半顆、蒜頭2顆、鹽適量。
作法：
1.所有食材洗淨，杏鮑菇與洋蔥切絲，生香菇切片，草蝦去頭剝皮，食材備用。
2.洋蔥、蒜頭、辣椒（隨個人喜好調整）爆香，帶洋蔥炒軟後加入所有菇類，最後再加入草蝦拌炒。
3.少許鹽巴調味後完成。 |
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