| 心臟衰竭患者的美食探險：外食如何健康又美味 |
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| ◎基隆長庚心臟衰竭照護團隊營養師 潘怡萍 |
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心臟衰竭患者的飲食控制是非常重要的，以均衡飲食為基礎，鹽分攝取越多越容易造成身體積水，而鹽分中最重要的成分就是鈉離子，為了減少鈉離子過多而造成體內水分的積留，就必須限制鈉的攝取量，以減少心臟負擔。
然而「均衡低鈉」的飲食對於三餐老是在外的上班族來說是難上加難，到底該怎麼做才能夠讓我們心臟衰竭的病友們吃得健康又美味呢？這就是營養師的專業技能了，快來跟著營養師來個美食探險吧！
首先，我們必須知道什麼是低鈉飲食，在定義上指的是飲食中鈉含量較日常量為低，且鈉之含量依病情不同而異，可分為：限鈉 2000 毫克、低鈉 1000 毫克、極低鈉 500 毫克等 3 種飲食。根據衛生福利部的規定，每100 公克（毫升）食物中的鈉含量少於 120 毫克，稱為低鈉食品；相對地，每 100 公克（毫升）食物中的鈉含量超過 600 毫克，即為高鈉食品。( 備註：鹽分1 公克含鈉 400 毫克 )
三餐外食均衡飲食
衛生福利部國民健康署指出，均衡飲食是健康的基礎，每天需要從飲食中獲取足夠的各種營養素。「六大類」食物包括全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、乳品類，以及油脂和堅果種子類。「每日飲食指南」強調均衡飲食的重要性，建議盡量選擇「原型」的全穀雜糧，且至少有三分之一是未經精製的，蛋白質來源的選擇順序為「豆 > 魚 > 蛋 > 肉類」。外食族應注意飲食的均衡，即使在外用餐，也應盡量選擇多樣化且營養豐富的食物，避免過多攝取高油、高糖和高鈉的食物。選擇含有蔬菜和全穀雜糧類的餐點，有助於維持健康的飲食習慣。
避免使用過多的調味料，以控制納攝取量
成人每日鈉攝取量應不超過2400 毫克（相當於 6 公克鹽），新鮮食材的含鈉量通常不高，但經過加工後往往會添加鹽巴或其他含鈉的調味品，因此應避免選擇過度加工的食品。但限制鈉常會使食物淡而無味，建議可利用天然辛香料 ( 蔥、薑、蒜、生辣椒、八角、香菜 ) 或是糖、白醋、天然中藥材等加以調味，增添食物的香氣與風味。但是得要記得，市售的薄鹽醬油或低鈉鹽通常以「鉀」代替「鈉」，因此鉀的含量較高，對於心臟衰竭或腎功能不佳的病人來說並不適合使用。
外食選擇小技巧
有一類外食地雷食物經常「鹽質爆表」，只要吃一份，就已經超過一整天的鹽分建議攝取量。常見的美食，如：牛肉麵、咖哩烏龍麵、麻辣鍋以及榨菜肉絲麵、蚵仔煎都屬於這一類，所以要記得一定要避免攝取唷。
在外食選擇上，我們就得牢記外食低鈉三原則：(1) 天然食物原型少加工；(2) 請店家減鹽烹調並且避開湯品；(3) 減少餐桌上的調味料瓶瓶罐罐。在外食的選擇上建議可以這麼做：
心臟衰竭病友需要一個綜合性的照護流程，由專業團隊提供全方位的照護，以確保患者在各個方面都得到充分的照顧。這樣才能提升生活品質，讓患者重新展露笑容。
如果是在自助餐選擇時，要記得均衡低鈉的選擇原則，每餐必須要包括全榖雜糧類、豆魚蛋肉類與蔬菜類，全榖雜糧類比較常出現就是白飯或五穀飯 ( 大約 0.8~1 碗 )，豆魚蛋肉類的話優先選擇新鮮食材，避免加工食品，即使選擇了低鈉食物，也要注意控制食物的份量，避免過量攝取。遵循這些建議可以幫助您在自助餐中選擇均衡又低鈉，維持健康的飲食習慣。 |
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