| 蔬果入菜 健康常在 |
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| ◎台北長庚營養治療科專業營養師 許美雅 |
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根據行政院衛生署國民營養健康調查結果顯示，成年男性每天的蔬菜攝取量約為1.5∼2.7份，水果攝取量為1份，成年女性每天的蔬菜攝取量約為1.7∼2.6份，水果攝取量為1.2份，遠低於衛生署的每日建議攝取量，蔬菜3份與水果2份。
97年衛生署與營養師公會皆將「天天五蔬果」及「蔬果五顏色」訂為民眾健康營養推廣重點。「天天五蔬果」是指每天攝取3蔬菜2水果，1份的蔬菜水果約為1個瓷碗的8分滿，或1個拳頭大小的水果。「蔬果五顏色」包含有綠色：花椰菜、地瓜葉、菠菜等；橘黃色：胡蘿蔔、橘子、木瓜等；紅色：草莓、蘋果等；藍紫色：藍莓、葡萄、茄子等；白色：洋蔥、大蒜、韭菜、菇類等，建議每天攝取不同顏色的蔬菜水果，以增加各種不同的維生素與礦物質攝取，除了能降低癌症發生率之外，還可降低膽固醇、促進尿道健康、促進心臟健康、幫助強化記憶及腦部功能，還有抗氧化、提高免疫力的功效。
台灣一年四季都盛產很多種類的蔬菜水果，建議民眾食用當令的蔬果，除了可以品嚐到蔬果原始香甜風味外，因為當季盛產價格便宜且因農藥使用量少，所以農藥殘留量也少。至於很多民眾喜歡榨蔬果汁飲用，雖然可以輕易地增加蔬果攝取，卻也因此容易攝取過多的糖份與熱量，且因蔬果大都屬於冷性食物，並不適合糖尿病、腎臟病、肥胖者及手腳冰冷等寒冷體質的人飲用。
蔬果入菜「彩色蝦球」簡易食譜：
材料：大蝦仁180g、青椒150g、紅椒150g、鳳梨、低脂優酪乳。
做法：(1)青椒、紅椒、鳳梨切小塊，川燙後備用(2)大蝦仁燙熟後與青椒、紅椒、鳳梨拌在一起(3)最後將優酪乳淋於其中即可。
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