| 我們所不知道的「鹽」重性∼社區減鹽鬥陣來 |
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| ◎高雄長庚社服課社工師 紀宗緯 |
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你也許聽說成年人BMI值超過24即過重，更注重天天五蔬果的飲食標準，但你知道我們一天最多攝取的鹽分不宜超過多少？攝取過多又會對健康造成什麼影響？
根據衛生福利部建議成人每日鈉總攝取量不宜超過2,400毫克（即食鹽6公克），研究調查發現各年齡層民眾的鈉（鹽）攝取量都已超過建議標準，19∼64歲男性平均每天吃進4,580毫克、女性3,568毫克，超過建議量1.5倍以上。過多鹽分攝取恐導致高血壓、冠狀動脈心臟病等慢性病，甚至是胃癌罹患的風險增加。
高雄長庚紀念醫院自創院以來秉持著「取之社會、用之社會」的理念服務民眾，更重視社區預防醫學服務，近年有感慢性疾病為現代人文明病，本院每年結合各醫療專科針對社區慢性疾病預防不遺餘力推動與倡導，今年度社服課與營養治療科共同合作，承接國民健康署社區健康營造計畫，在高雄鳥松、鳳山、三民、旗山及美濃五區推動「減鹽」健康議題。
為呼籲民眾重視「鹽」重性，我們以各種不同策略推廣減鹽觀念，設計淺顯易懂的減鹽衛教單張、邀請社區民眾連署支持減鹽生活公約，更進一步辦理衛教講座，針對不同對象教導減鹽知識，如：教導家政班學員原味烹煮技巧及包裝標示檢視、提供學校師生學習健康外食、幫助社區關懷據點長輩了解須減少或避免的高鈉食物等，並以風趣簡短的「低鹽六訣」順口溜提醒大家如何在日常生活中簡單減鹽，搭配大型宣導活動以趣味認知問答進行闖關遊戲，更現場教學示範以秤量6克鹽讓民眾實際體驗。
除了增進健康認知外，更要營造健康環境，考量外食人口日趨增加所以我們實地拜訪50間小吃街、學校商圈之店家，更與「旗山形象商圈促進會」資源結合，合作發展旗山老街為減鹽商圈，邀請店家參與說明會，了解減鹽餐計畫；與高雄應用科技大學學校餐廳及團膳供應商接洽，讓更多民眾可以享用到低鹽飲食。參與計畫的店家由營養師個別輔導推出減鹽餐供民眾選擇。在輔導店家過程中總有出乎意料的發現，像是一碗當歸鴨麵線經營養師計算鈉含量竟高達4,000毫克，雞排便當有1,751毫克的鈉含量，一片吐司也有157毫克的鈉，若不多加注意真的就「鹽」重了！
此次參與計畫的店家老闆均非常支持減鹽觀念，例如有間麵店，原本營養師因擔心老闆的可接受度，僅建議調整不添加味精，但老闆自行嘗試並與營養師討論後，就將自家陽春麵完全不加鹽大力販售；另有麵包店老闆主動聯繫自願參與減鹽餐廳，輔導過後麵糰製作過程減少鹽分的添加，烘培出低鹽低油的美味吐司，這些健康減鹽餐的誕生真的創造店家、消費者及推廣者三贏的局面！
為了讓更多民眾享受到健康減鹽餐，透過美食地圖及Facebook「減鹽粉絲團」活動，邀請民眾揪團嘗試，並在各餐廳及本院排班計程車（高雄市高長交通服務協會）合作張貼低鹽六訣及健康減鹽貼紙，我們希望減鹽不僅僅是宣傳口號，在認識「鹽」重性之後，不論是自行烹煮或老外族的朋友們一起身體力行響應減鹽增健康，不只吃美味更要顧健康。
低鹽六訣
第一訣：食物原味來烹調，自然風味會更好。
第二訣：甜酸風味代食鹽，味覺變化多巧妙。
第三訣：適量使用辛香料，美味菜餚一道道。
第四訣：加工食品盡量少，身體健康吃得好。
第五訣：選擇市售食品時，營養標示低鈉好。
第六訣：用餐不用調味料，血壓控制沒煩惱。 |
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