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問　　題：

食物中有哪些致癌的來源？

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答　　覆：                                                                                                

看看食物中的致癌物，可分六類：

煙燻、燒烤過程中，肉類油脂滴入炭中，在高溫下裂解，與炭火作用成毒
性強的致癌物〝多環芳烴〞，隨煙燻揮發，會回到食物中。預防方法是用
瘦肉來烤、肉架離火遠一點，肉用錫箔紙包起來烤。或者，烤好後切除一
公分厚的肉不吃。高溫烹調使蛋白質、氨基酸裂解，產生胺類衍生物，使
動物產生肉瘤。

4 加工食物中使用致癌添加劑

保色劑：醃製物質如香腸、火腿等含有硝酸鹽。
如在食物加工過程中添加過量，會在胃液中與肉類、疏菜、甜菜
        中的胺類作用，合成硝酸胺，亦是高度致癌物。

著色劑：紅色二號、奶油黃、酸菜者色劑。

甜味劑：如易引起膀胱癌的甜精，目前已被禁用。

保存劑：抗氧化劑。

◎添加劑的預防方法是注意食品的標示，審慎選擇信譽良好的品牌。

5.環境污染物

農產品使用的化學肥料、殺蟲劑及畜牧業注射的荷爾蒙、抗生素等，施用不
當 或過量，造成食物殘留物過高，均有致癌的危險因素。

6.嗜好品如菸、酒、咖啡及糖精等

〝吸菸者肺會黑〞，相信大家對於吸菸的害處，以及它和癌病的關係都已很
熟悉。這裡要特別強調的，吸〝二手菸〞甚至指懷孕的婦女吸了丈夫的〝二
手菸〞後，會使胎兒受到傷害，胎兒出生後可能成為先天性的癌病患者。

酒儘量少飲，更不能酗酒。

嚼檳榔，近年來已經漸漸在各地普遍流行。它與口腔癌有直接的關係。

咖啡與糖精也會致癌，雖有研究反對此說，但祇要適當的控制不予過量，相
信不會是很大的威脅。

　　除了避免攝取量不當，亦可促進致癌，如熱量攝取不足，造成營養不良
，抵抗 力減弱，會增加癌症的發生機率，但熱量攝取過多，造成肥胖，影響
正常的新陳代 謝和荷爾蒙分泌，如乳癌、子宮癌及攝護腺癌等，都是內分泌
問題所引起的。